cuidem el producte

la base de tot

La base de tot: Els nostres pans i la nostra brioixeria s’elaboren amb farines ecològiques i matèries primeres de màxima qualitat. Siguin blats antics o blats no tan antics, l’important és que siguin purs, sense pesticides ni additius i sobretot ben elaborats perquè preservin el germen del blat, les vitamines i els minerals.

Després és feina nostra tenir cura de les masses i dels processos. Els nostres pans i brioixeria s’elaboren amb massa mare i processos de llarga fermentació perquè els nostres productes siguin el
el màxim de saludables.

més saludable

Entenem que els nostres productes són molt saludables perquè optimitzem el seu valor nutritiu,
treballem amb processos de fermentació adaptats per cada tipus de cereal i elaborem massa mare de cultiu propi
per facilitar el procés digestiu, el seu aroma, el seu gust i la bona conservació del producte.

amb la calma

llargues fermentacions

Els processos de llarga fermentació milloren la digestió del pa pel cos humà.

La llarga fermentació dona temps a pre-digerir els sucres presents en les farines de forma natural i destrueix part de l’àcid fític de l’escorça dels cereals, el qual permet l’absorció de calci, ferro i zinc. D’aquesta manera els productes acaben sent molt més digestius i saludables.

Un bon pa vol temps per reposar per fer la seva pròpia feina… i l’ha de fer, és viu!

la massa mare

La nostra massa mare de cultiu propi s’elabora a partir d’aigua i farina, de tal forma que els microorganismes naturalment presents es desenvolupen per a crear llevat 100% natural (Saccharomyces cerevisiae), agent responsable a pre-digerir els midons. Una bona massa mare aporta una textura única, aroma i gust particular i ajuda a una molt bona conservació del pa. La nostra porta anys estudiant-la i té el seu propi caràcter aromàtic.

atelier de pa

treballem amb les nostres mans i el nostre cor

Totes les nostres creacions de pa i brioixeria són elaborades diàriament en el nostre atelier
del carrer Verdi a Gràcia. D’aquesta manera podem garantir la qualitat de cada una de les nostres peces, fetes a mà,
una a una, cada dia. Ens identifiquem amb la paraula «atelier», perquè no és simplement un altre obrador,
sinó un espai on volem fer art amb les masses.

Sou benvolguts a saludar-nos al nostre atelier de pa al fons de la nostra botiga,
que hem dissenyat com un espai visible perquè ens veieu treballar, sense secrets.

millor conservació

T’has adonat que els nostres pans i la nostra brioixeria es conserva més temps?
La majoria de pans que es comercialitzen actualment estan fets amb farines de molt baixa qualitat i amb gran quantitat de millorants i additius per agilitzar el procés de fermentació. D´aquesta manera s’aconsegueixen produccions ràpides amb costos baixos però amb una qualitat de producte feble i una degradació ràpida.
Els nostres pans i brioixeria, en canvi, es conserven més temps. El secret és ben senzill; sobretot gràcies a la llarga fermentació, però també gràcies a la nostra massa mare i a la qualitat de les farines utilitzades assolim una millor conservació dels nostres productes.

els nostres valors

valors


. Creiem en un pa de qualitat, amb un procés llarg i senzill.
. Treballem amb ingredients ecològics i de proximitat, per treballar amb productors locals i reduir les emissions de CO₂ del transport.
. Les persones en el centre, com a eix vertebrador de l’estructura productiva del nostre obrador.
. Transparència en la matèria primera i la composició de totes les nostres creacions.
. Ús d’embalatges respectuós amb el medi ambient i reciclable.
. Responsabilitat social, per a col·lectius més vulnerables.

espai de calma

La nostra botiga està pensada com un espai on preservar els nostres costums i tradicions.
Creiem en l’us d’ingredients naturals, purs i en la màgia dels processos senzills.
I creiem en la calma, molta calma.


Les nenes i nens: els grans tresors de la botiga!
Ens fem responsables d’establir hàbits de menjar més saludables als més petits de la casa.
A la botiga tenim pensat un espai ben especial per a ells!

la sencillesa dels

pans artesans

pans de

massa mare

pans de

llarga fermentació

pans d'ingredients

naturals

100%

artesans

la nostra història

Aquesta és la història de la Verena i la Valérie, dues dones que s’uneixen per tirar endavant
aquest nou projecte gràcies a la màgia que els hi desperta fer pa.

Verena


“Tota la meva vida m’ha encantat el món del menjar, el «transmetre la felicitat» a través del menjar a la gent. Ja de molt petita m’encantava cuinar i fornejar per a la meva família. He après de les meves àvies, mirant i cuinant amb molta il·lusió i a fer masses de brioix i pastissos. Ja de gran em vaig formar a l’escola Hofmann fins que vaig trobar el meu amor per la senzillesa de fer pa. Després de moltes proves vaig desenvolupar «El pa de la Verena» un projecte casolà de pa i brioixeria de massa mare i productes ecològics. Ha estat un projecte de gran èxit que ha confirmat la meva passió pel món del pa i m’he adonat que puc fer feliç a molta gent i de pas a mi també.
Al llarg d’aquest camí he pogut gaudir de cursos especialitzats en pans i brioixos que han confirmat l’essència de la meva visió del pa; un pa que surt del cor, amb elaboracions de receptes pròpies i amb influències del meu territori a alemanya: el Odenwald


Un pa cruixent de molla humida, gustosa i recentment fornejat és una meravella i a sobre el puc digerir bé, el plaer és encara més gran”

Valérie


«Fer pa no és seguir un receptari amb una sèrie d’ingredients, sinó que a l’hora de fer pa intervenen molts factors, com la composició de la farina, la temperatura de l’obrador, el repòs de les masses, o un simple corrent d’aire. Tots aquests factors, i molts d’altres, intervenen quan fem pa i fan que el seu resultat pugui ser cada dia diferent. Aconseguir que cada peça, de cada dia, sigui regular i homogènia, amb el mateix nivell de qualitat és el que més m’apassiona quan faig pa.


Després d’una carrera professional dedicada al món del màrqueting decideixo realitzar un Certificat Professional de pa i brioixeria a l’escola Baking School de Sabadell, dirigida per Yohan Ferran i duc a terme les pràctiques formatives a l’obrador de Turris. Aprenc totes les tècniques de l’elaboració de masses i decideixo, junt amb la Verena, emprendre en un projecte propi que pugui plasmar tota la passió que em desperta el món del pa i els meus records d’infantesa de baguettes i croissants de mantega.

Ah, i un petit secret… m’encanta el sorollet que fa el pa, tot just sortir del forn, com un crec, crec que sembla que em parli i em digui que he fet una bona feina.”

totes les creacions

en el nostre atelier

deixa'ns un comentari

som socials

    ens pots trobar al

    carrer verdi 88

    al barri de Gràcia, Barcelona

    Tots els drets reservats per Vaveik Bakery, S.L.2022